Le sommet de la polyvalence
L’armoire Deluxe Plus est dotée de programmes spécifiques pour la maturation aussi bien de la viande que du poisson.
Pendant la période de la pêche, l’armoire peut être réservée à la maturation du poisson, tandis que lors de l’arrêt de la pêche, on peut la reconvertir en armoire de maturation de la viande.
Mettez la viande
en vitrine
Le poisson maturé est un produit de haute qualité apprécié des gourmets.
Cette caractéristique permet aux restaurateurs de se situer dans un segment de marché supérieur et le design élégant de la vitrine éclairée attirera l’attention des clients, augmentant les ventes.
La maturation du poisson offre de nombreux avantages :
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Augmentation de la saveur: L’évaporation de l’excès d’eau a tendance à concentrer les saveurs et de nouveaux arômes se développent, ajoutant une dimension supplémentaire à la complexité gustative du poisson.
- Amélioration de la consistance: grâce à l’action des enzymes naturelles présentes dans le poisson, les fibres se relâchent, garantissant ainsi une expérience gastronomique d’une tendresse assurée.
- Plus grande polyvalence en cuisine: le poisson maturé peut être utilisé dans une ample variété de plats.
- Prolongement de la durée de conservation: la maturation peut prolonger la durée de conservation du poisson sans que sa qualité n’en soit altérée. Ceci représente un avantage certain pour les restaurants qui désirent optimiser leur stock.
Sécurité alimentaire garantie
Deluxe Plus assure un environnement où la température, l’humidité et la ventilation sont contrôlées conformément aux méthodes HACCP. Le compartiment réfrigéré et le matériel de support de la viande sont en acier inox AISI 304 et répondent aux exigences du contact alimentaire.
Temperature
control
Température précise et récupération rapide après l’ouverture de la porte.
Automatic
quality air
Système de ventilation automatique doux et uniforme.
Humidity
system
Contrôle ponctuel de l’humidité pour un séchage contrôlé, par sonde hygrométrique.