Jusqu'à 2 chariots EN 60x40
Espace intérieur utile 670x1050 mm. Il peut accueillir 2 chariots EN 60x40 ou 1 chariot EN 60x80. La rampe fournie facilite l'entrée et la sortie du chariot.
Système avancé
de circulation de l'air
Le système innovant de circulation d'air assure une température interne extrêmement constante dans tout le compartiment. Le convoyeur d'air d'alimentation et le boîtier d'air de retour sont conçus pour assurer une température uniforme pour les plateaux supérieurs et inférieurs. Le résultat ? Levage impeccable et formation de cavités sans précédent.
Display touch 7”
Interface graphique multilingue,
simple et intuitive.
- Cycles automatiques et manuels
- Conservation manuelle
- Affichage graphique
du cycle - 100 recettes utilisateur
Ventajas
Dans les laboratoires artisanaux, la nécessité d’avoir une qualité finale constante, la certitude des temps de fermentation et la possibilité d’une plus grande rotation du
produit poussent les boulangers et les pâtissiers à rechercher de nouvelles solutions.
Réduction du
travail de nuit
Augmente la productivité pendant la journée et les jours ouvrables et réduit considérablement les coûts de personnel.
Qualité garantie
toute l’année
La fermentation lente et progressive d’Evolution améliore l’arôme, la digestibilité et la conservation du produit.
Une gestion du temps révolutionnaire
Phase 1
Blocage
Température -5° -10°C pour arrêter la fermentation. Les basses températures sont utilisées pour bloquer ou ralentir l’activité de fermentation de la levure.
Phase 2
Conservation
La pâte est maintenue à une température d’environ 1 à 2°C. La durée de la phase est automatiquement ajustée en fonction de l’heure de la fin de la fermentation.
Phase 3
Réveil
La température monte jusqu’à environ 12°C pour que les levures reprennent progressivement leur activité.
Phase 4
Fermentation
La fermentation de la pâte se fait à une température progressive et avec une humidité contrôlée.
Phase 5
Blocage fermentation
Ce cycle optionnel stabilise le produit jusqu’à l’arrivée de l’opérateur chargé de la cuisson.
Un contrôle parfait de l’humidité
Chaque modèle est équipé d’un système de génération d’humidité, géré entre 60% et 95%. Le contrôle de l’humidité empêche la déshydratation de la pâte et la
formation de craquelures superficielles, et améliore la qualité du produit pendant le processus de fermentation.
Température idéale
Possibilité de générer de la chaleur (jusqu’à +40°C) et du froid (jusqu’à -22°C) et d’obtenir la bonne température pour activer les levures et avoir un alvéolage uniforme, mais aussi pour conserver à basse température.
Energy saving
Unité monobloc avec gaz réfrigérant naturel R290 pour des performances élevées et une faible consommation.
Active air
Répartition uniforme de l’air à chaque endroit pour assurer aux pâtes des résultats optimaux.
Solutions
intelligents
Détails techniques
qui font la différence.
-
Structure Interne
Les coins arrondis et les pare-chocs garantissent l'hygiène et la sécurité
-
Poignée ergonomique
Poignée pleine hauteur avec prise ergonomique
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Porte Auto-fermante
Fermeture automatique douce avec des charnières robustes