Fino a 2 carrelli EN 60x40
Spazio utile interno 670x1050 mm. Può ospitare 2 carrelli EN 60x40 oppure 1 carrello EN 60x80. La rampa, fornita in dotazione, agevola l’entrata e l’uscita del carrello.
Sistema avanzato
di circolazione dell’aria
L’innovativo sistema di circolazione dell’aria assicura una temperatura interna estremamente costante in tutto il vano. Il convogliatore dell’aria di mandata e il carter di ripresa sono progettati per garantire una temperatura uniforme sia per le teglie più in alto che per le teglie più in basso. Il risultato? Una lievitazione impeccabile e un’alveolatura senza precedenti.
Display touch 7”
Interfaccia grafica multilingua
semplice ed intuitiva.
- Cicli automatici e manuali
- Conservazione manuale
- Visualizzazione
grafica ciclo - 100 ricette utente
I vantaggi
Nei laboratori artigianali l’esigenza di avere costante qualità finale, certezza dei tempi di lievitazione e possibilità di una maggior rotazione del prodotto spinge i panettieri e i pasticceri a cercare nuove soluzioni.
Riduzione del
lavoro notturno
Aumenta la produttività durante gli orari diurni e feriali e riduci notevolmente i costi del personale.
Qualità garantita
tutto l’anno
La lievitazione lenta e progressiva di Evolution migliora l’aroma, la digeribilità e la conservazione del prodotto.
Una gestione rivoluzionaria del tempo
Fase 1
Blocco
Temperatura -5° -10°C per fermare la lievitazione. Le basse temperature vengono utilizzate per bloccare o rallentare l’attività fermentativa del lievito.
Fase 2
Conservazione
La pasta viene mantenuta a temperature di circa 1 o 2°C. La durata della fase si regola automaticamente in base all’ora di fine lievitazione.
Fase 3
Risveglio
La temperatura viene rialzata fino a circa 12°C così i lieviti riprendono gradualmente la propria attività.
Fase 4
Lievitazione
La lievitazione dell’impasto avviene a temperatura progressiva e umidità controllata.
Fase 5
Blocco lievitazione
Questo ciclo, facoltativo, mantiene il prodotto stabile fino all’arrivo dell’operatore che procede con l’infornamento.
Controllo perfetto dell’umidità
Ogni modello è dotato di un sistema di generazione dell’umidità, gestita tra il 60% e il 95%. Il controllo dell’umidità evita la disidratazione dell’impasto e la formazione di screpolature superficiali oltre a migliorare le qualità del prodotto durante il processo di lievitazione.
Temperatura ideale
Possibilità di generare caldo (fino a +40°C) e freddo (fino a –22°) e ottenere la temperatura adatta per innescare i lieviti ed avere un’alveolatura uniforme, ma anche per conservare alle basse temperature.
Energy saving
Unità monoblocco con gas refrigerante naturale R290 per alte prestazioni e bassi consumi.
Active air
Distribuzione dell’aria uniforme in ogni punto per assicurare agli impasti un risultato ottimale.
Soluzioni
intelligenti
Dettagli tecnici che
fanno la differenza.
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Struttura Interna
Angoli arrotondati e paracolpi, soluzioni che garantiscono igiene e sicurezza
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Maniglia Ergonomica
Maniglia a tutta altezza con presa ergonomica
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Porta Autochiudente
Chiusura automatica ammortizzata con robuste cerniere