Un allié
pour vos talents
De -40°C à +85°C, votre travail n'a jamais été aussi facile. Les fonctions, conçues et testées spécifiquement pour la pâtisserie, prévoient une série de cycles spécifiques pour chaque produit.
Refroidissement rapide et Surgélation
En un temps très court, il refroidit et congèle à cœur les aliments frais ou cuits.
Pasteurisation
Augmente la durée de stockage en toute sécurité en éliminant les micro-organismes pathogènes.
Cycles chauds
Une gamme de cycles conçus pour vos préparations, des crèmes aux fruits caramélisés et bien plus encore.
Fermentation contrôlée
Régule et contrôle la levée, en optimisant les temps et les horaires en fonction de vos besoins.
Décongélation
Décongelez rapidement vos plats uniquement lorsqu'ils sont commandés, réduisant ainsi les déchets et optimisant les profits.
Déshydratation
Idéal pour préparer vos propres garnitures en déshydratant vos fruits frais préférés.
Chocolat
Conçu pour obtenir un résultat parfait à chaque fois, de la fusion à la cristallisation.
Durcissement de la Crème glacée
Cette fonction permet de faire sauter le gelato en conservant la structure acquise pendant la phase de fouettage. De cette façon, le produit sera conservé de manière optimale.
Tempérage de la crème glacée
Cette fonction programme la régénération du gelato, en lui redonnant son onctuosité, son aération et sa structure, grâce à une gestion efficace de la température, du temps et de la ventilation.
Un livre de recettes conçu pour vous
Un riche livre de recettes à votre service, avec des cycles conçus pour accélérer votre travail, garantir des normes de qualité élevées et laisser place à votre imagination.
Réduisez le temps,
accélérez votre travail
Ces cellules permettent de surgeler rapidement de grandes quantités de produit qui peuvent être utilisées selon les besoins réels du client. Alors pourquoi en préparer chaque jour? Le temps nécessaire pour la préparation, par exemple, de 50 kg de produit est légèrement supérieur à celui nécessaire pour en préparer 10 kg (peser les ingrédients, pétrir, laver, etc.). En réduisant les coûts de personnel, vous réduisez le coût par unité produite et optimisez le temps.
Moins de perte de masse,
plus de profits
Refroidir rapidement jusqu’à +3° signifie bloquer le processus d’évaporation et éviter la réduction de la perte de masse des préparations. Un gâteau tout juste sorti du four et refroidi avec Talent aura une humidité intacte et sera donc plus moelleux et de qualité supérieure. Avec le refroidissement du pain, on bloque le phénomène d’osmose qui pousse l’humidité de la mie vers la croûte et fait en sorte que le pain soit moins croustillant.
Plus de temps
pour votre passion + 25%
Longue vie
à vos créations
Refroidissement
Les cellules de refroidissement Talent franchissent rapidement la plage de plus grande prolifération bactérienne et de détérioration entre +65° et +10° pour réduire la température au cœur des aliments jusqu’à +3°.
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SOFT
Convient aux produits les plus délicats et à épaisseur réduite comme les crèmes, les mousses, la pâte feuilletée et les biscuits.
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HARD
Idéal pour les produits denses, gras et de grande taille comme les pâtes.
Surgélation
La surgélation ultra-rapide transforme l’eau contenue dans les aliments en microcristaux de glace. Ainsi, la structure et les propriétés organoleptiques demeurent inchangées pendant de longues périodes.
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SOFT
Évite les chocs thermiques sur les produits délicats comme les produits au levain ou le pain.
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HARD
Idéal pour les produits de pâtisserie cuits ou crus de grande ou moyenne taille.
Display touch 7”
Interface graphique multilingue simple et intuitive.
- 100 programmes
personnalisables - cycles hard et soft
- liste des favoris
- alarmes haccp
- Recettes préchargées
- Multilingue
IT | EN | FR | DE | ES | PT | RU
Le style que vous recherchiez.
Un design élégant et épuré dans les deux variantes Inox et Noir, fabriqué avec des matériaux de haute qualité et d'excellentes finitions pour garantir la durabilité et la facilité de nettoyage.
Solutions
intelligents
Détails techniques
qui font la différence.
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Nettoyage facile
Évaporateur inspectable traité par cataphorèse
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Poignée ergonomique
Design Samaref pour un maximum de confort
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Sonde à 3 points
Température parfaite et extraction facile des aliments congelés