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— Gamma Talent

TA 6T
TA 6T BK
TA 9T
TA 9T BK
TA 12T
TA 12T BK
TA 16T
TA 16T BK

Un alleato 
per il tuo talento

Da -40°C a +85°C, il tuo lavoro non è mai stato così agevole. Le funzioni, studiate e testate appositamente per la pasticceria, mettono a disposizione una serie di cicli specifici per ogni prodotto.

Abbattimento e Surgelazione

In brevissimo tempo, abbatte e surgela al cuore un alimento fresco o cotto.

Pastorizzazione alta e bassa

Aumenta i tempi di conservazione in tutta sicurezza eliminando i microrganismi patogeni.

Cicli caldi

Una gamma di cicli pensati per le tue preparazioni, dalle creme alla frutta caramellata e molto altro ancora.

Fermalievitazione

Regola e controlla la lievitazione, ottimizzando tempi e orari a seconda delle tue necessità.

Scongelamento

Scongela rapidamente i tuoi piatti solo quando vengono ordinati, riduci gli sprechi e ottimizzi i guadagni.

Essiccazione

Ideale per realizzare le tue guarnizioni disidratando la frutta fresca che preferisci.

Cioccolato

Studiato per ottenere sempre il risultato perfetto, dalla fusione alla cristalizzazione.

Indurimento Gelato

La funzione ti permette di abbattere il gelato mantenendo inalterata la struttura acquisita nella fase di mantecazione. In questo modo il prodotto verrà conservato in maniera ottimale.

Rinvenimento Gelato

Programma la rigenerazione del gelato ripristinandone cremosità, ariosità e struttura, grazie ad un efficace gestione della temperatura, del tempo e della ventilazione.

Un ricettario studiato per te

Un ricco ricettario al tuo servizio, con cicli progettati per velocizzare il tuo lavoro, garantire alti standard qualitativi, così da dare spazio alla tua fantasia.

Riduci i tempi,
velocizza il tuo lavoro

Surgela velocemente grandi quantità di prodotto che possono essere utilizzate in base alle reali richieste dei clienti. Allora perché preparare ogni giorno? Il tempo che occorre per preparare, ad es. 50 kg di prodotto, è di poco superiore a quello che occorre per prepararne 10 kg (pesare ingredienti, impastare, lavare, ecc). Riducendo il costo del personale, diminuisci il costo per unità prodotta e ottimizzi il tempo.

Meno calo peso
e più profitti

Raffreddare rapidamente fino a +3° significa bloccare il processo di evaporazione ed evitare la riduzione del calo peso delle preparazioni. Un dolce appena tolto dal forno e abbattuto con Talent avrà l’umidità intatta e quindi risulterà più morbido e di qualità superiore. Con l’abbattimento del pane si blocca il fenomeno dell’osmosi che spinge l’umidità della mollica verso la crosta e porta ad una generale perdita di croccantezza.

Più tempo per
la tua passione + 25%

Lunga vita
alle tue creazioni

Abbattimento

Gli abbattitori Talent attraversano velocemente la fascia di maggior proliferazione batterica tra +65°+10° per abbassare la temperatura al cuore degli alimenti fino a +3°.

  • SOFT

    Indicato per i prodotti più delicati e di spessore ridotto come creme, mousse, pasta sfoglia e biscotti.

  • HARD

    Ideale per i prodotti densi, grassi e di dimensioni consistenti come gli impasti.

Surgelazione

La surgelazione ultrarapida trasforma l’acqua contenuta negli alimenti in microcristalli di ghiaccio. Così la struttura e le proprietà organolettiche rimangono inalterate per lunghi periodi.

  • SOFT

    Evita lo shock termico a prodotti delicati come i lievitati da forno o il pane.

  • HARD

    Ideale per prodotti di pasticceria cotti o crudi di grande o media pezzatura.

Display touch 7”

Interfaccia grafica multilingua semplice ed intuitiva.

  • 100 programmi
    personalizzabili
  • Cicli hard e soft
  • lista preferiti
  • allarmi haccp
  • Ricette precaricate
  • Multilingua
    IT | EN | FR | DE | ES | PT | RU

Lo stile che cercavi.

Un design elegante e pulito nelle due varianti Inox e Black realizzate con materiali di grande qualità e finiture d’eccellenza per garantire durabilità e facilità di pulizia.

Soluzioni
intelligenti

Dettagli tecnici che
fanno la differenza.

  • Facile pulizia

    Evaporatore ispezionabile trattato in cataforesi

  • Maniglia ergonomica

    Porta con robusta maniglia a tutta altezza

  • Sonda a 3 punti

    Temperatura perfetta e facile estrazione dal cibo surgelato

— Comparazione: -

Dettagli tecnici