Display touch 7”
Interfaz gráfica multilingüe
simple y intuitiva.
- Ciclos automáticos y manuales
- Conservación manual
- Visualización gráfica del ciclo
- 100 recetas
I vantaggi
En los obradores artesanales se requiere una calidad final constante, la certeza de los tiempos de leudado y la posibilidad de una rotación mayor del producto que lleva a los panaderos y pasteleros a buscar nuevas soluciones.
Reducción del
trabajo nocturno
Aumenta la productividad durante los turnos de día y los días laborables y reduce notablemente los costes de personal.
Calidad garantizada
todo el año
El leudado lento y progresivo de Evolution mejora el aroma, la digestibilidad y la conservación del producto.
Una gestión del tiempo revolucionaria
Fase 1
Detención
Temperatura de -5° -10°C para detener el leudado. Se utilizan las bajas temperaturas para detener o ralentizar la actividad de fermentación de la levadura.
Fase 2
Conservación
La pasta se mantiene a unas temperaturas alrededor de 1 o 2°C. La duración de la fase se regula automáticamente En base a la hora de finalización del leudado.
Fase 3
Despertar
Se sube la temperatura hasta unos 12°C para que las levaduras retomen su actividad de forma gradual.
Fase 4
Leudado
El leudado de la masa se produce a temperatura progresiva y humedad controlada.
Fase 5
Retención del leudado
Este ciclo, facultativo, mantiene el producto estable hasta la llegada del operador que efectúa el horneado.
Control perfecto de la humedad
Cada modelo está dotado de un sistema de generación de humedad, que se puede establecer entre el 55% y el 95%. El control de la humedad evita la deshidratación de la masa y la formación de grietas superficiales, además de mejorar la calidad del producto durante el proceso de leudado.
Temperatura ideal
Posibilidad de generar calor (hasta +40°C) y frío (hasta –22°C) y obtener la temperatura ideal para activar las levaduras y que haya una porosidad uniforme, pero también para conservar a bajas temperaturas.
Energy saving
Unidad monobloque con gas refrigerante natural R290 para un alto rendimiento y un bajo consumo.
Active air
Distribución uniforme del aire para asegurar un resultado excelente en las masas.
Soluciones
inteligentes
Detalles técnicos que
marcan la diferencia.
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Tirador ergonómico
Puerta reversible con un tirador resistente a lo largo de toda la altura
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Guías portabandejas
Resistencia a la corrosión y alto coeficiente de higiene
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Iluminación LED
Máxima visibilidad interior