Display touch 7”
Interfaccia grafica multilingua
semplice ed intuitiva.
- Cicli automatici e manuali
- Conservazione manuale
- Visualizzazione grafica ciclo
- 100 ricette utente
I vantaggi
Nei laboratori artigianali l’esigenza di avere costante qualità finale, certezza dei tempi di lievitazione e possibilità di una maggior rotazione del prodotto spinge i panettieri e i pasticceri a cercare nuove soluzioni.
Riduzione del
lavoro notturno
Aumenta la produttività durante gli orari diurni e feriali e riduci notevolmente i costi del personale.
Qualità garantita
tutto l’anno
La lievitazione lenta e progressiva di Evolution migliora l’aroma, la digeribilità e la conservazione del prodotto.
Una gestione rivoluzionaria del tempo
Fase 1
Blocco
Temperatura -5° -10°C per fermare la lievitazione. Le basse temperature vengono utilizzate per bloccare o rallentare l’attività fermentativa del lievito.
Fase 2
Conservazione
La pasta viene mantenuta a temperature di circa 1 o 2°C. La durata della fase si regola automaticamente in base all’ora di fine lievitazione.
Fase 3
Risveglio
La temperatura viene rialzata fino a circa 12°C così i lieviti riprendono gradualmente la propria attività.
Fase 4
Lievitazione
La lievitazione dell’impasto avviene a temperatura progressiva e umidità controllata.
Fase 5
Blocco lievitazione
Questo ciclo, facoltativo, mantiene il prodotto stabile fino all’arrivo dell’operatore che procede con l’infornamento.
Controllo perfetto dell’umidità
Ogni modello è dotato di un sistema di generazione dell’umidità, gestita tra il 60% e il 95%. Il controllo dell’umidità evita la disidratazione dell’impasto e la formazione di screpolature superficiali oltre a migliorare le qualità del prodotto durante il processo di lievitazione.
Temperatura ideale
Possibilità di generare caldo (fino a +40°C) e freddo (fino a -22°) e ottenere la temperatura adatta per innescare i lieviti ed avere un’alveolatura uniforme, ma anche per conservare alle basse temperature.
Energy saving
Unità monoblocco con gas refrigerante naturale R290 per alte prestazioni e bassi consumi.
Active air
Distribuzione dell’aria uniforme in ogni punto per assicurare agli impasti un risultato ottimale.
Soluzioni
intelligenti
Dettagli tecnici che
fanno la differenza.
Maniglia ergonomica
Porta reversibile con robusta maniglia a tutta altezza
Guide portateglie
Resistenza alla corrosione ed alto coefficiente di igiene
Illuminazione led
Massima visibilità interna