Un alleato
per il tuo talento
Da -40°C a +85°C, il tuo lavoro non è mai stato così agevole. Le funzioni, studiate e testate appositamente per la pasticceria, mettono a disposizione una serie di cicli specifici per ogni prodotto.
Abbattimento e Surgelazione
In brevissimo tempo, abbatte e surgela al cuore un alimento fresco o cotto.
Pastorizzazione alta e bassa
Aumenta i tempi di conservazione in tutta sicurezza eliminando i microrganismi patogeni.
Cicli caldi
Una gamma di cicli pensati per le tue preparazioni, dalle creme alla frutta caramellata e molto altro ancora.
Fermalievitazione
Regola e controlla la lievitazione, ottimizzando tempi e orari a seconda delle tue necessità.
Scongelamento
Scongela rapidamente i tuoi piatti solo quando vengono ordinati, riduci gli sprechi e ottimizzi i guadagni.
Essiccazione
Ideale per realizzare le tue guarnizioni disidratando la frutta fresca che preferisci.
Cioccolato
Studiato per ottenere sempre il risultato perfetto, dalla fusione alla cristallizzazione.
Indurimento Gelato
La funzione ti permette di abbattere il gelato mantenendo inalterata la struttura acquisita nella fase di mantecazione. In questo modo il prodotto verrà conservato in maniera ottimale.
Rinvenimento Gelato
Programma la rigenerazione del gelato ripristinandone cremosità, ariosità e struttura, grazie ad un efficace gestione della temperatura, del tempo e della ventilazione.
Un ricettario studiato per te
Un ricco ricettario al tuo servizio, con cicli progettati per velocizzare il tuo lavoro, garantire alti standard qualitativi, così da dare spazio alla tua fantasia.
Riduci i tempi,
velocizza il tuo lavoro
Surgela velocemente grandi quantità di prodotto che possono essere utilizzate in base alle reali richieste dei clienti. Allora perché preparare ogni giorno? Il tempo che occorre per preparare, ad es. 50 kg di prodotto, è di poco superiore a quello che occorre per prepararne 10 kg (pesare ingredienti, impastare, lavare, ecc). Riducendo il costo del personale, diminuisci il costo per unità prodotta e ottimizzi il tempo.
Meno calo peso
e più profitti
Raffreddare rapidamente fino a +3° significa bloccare il processo di evaporazione ed evitare la riduzione del calo peso delle preparazioni. Un dolce appena tolto dal forno e abbattuto con Talent avrà l’umidità intatta e quindi risulterà più morbido e di qualità superiore. Con l’abbattimento del pane si blocca il fenomeno dell’osmosi che spinge l’umidità della mollica verso la crosta e porta ad una generale perdita di croccantezza.
Più tempo per
la tua passione + 25%
Lunga vita
alle tue creazioni
Abbattimento
Gli abbattitori Talent attraversano velocemente la fascia di maggior proliferazione batterica tra +65°+10° per abbassare la temperatura al cuore degli alimenti fino a +3°.
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SOFT
Indicato per i prodotti più delicati e di spessore ridotto come creme, mousse, pasta sfoglia e biscotti.
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HARD
Ideale per i prodotti densi, grassi e di dimensioni consistenti come gli impasti.
Surgelazione
La surgelazione ultrarapida trasforma l’acqua contenuta negli alimenti in microcristalli di ghiaccio. Così la struttura e le proprietà organolettiche rimangono inalterate per lunghi periodi.
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SOFT
Evita lo shock termico a prodotti delicati come i lievitati da forno o il pane.
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HARD
Ideale per prodotti di pasticceria cotti o crudi di grande o media pezzatura.
Display touch 7”
Interfaccia grafica multilingua semplice ed intuitiva.
- 100 programmi
personalizzabili - Cicli hard e soft
- lista preferiti
- allarmi haccp
- Ricette precaricate
- Multilingua
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Lo stile che cercavi.
Un design elegante e pulito nelle due varianti Inox e Black realizzate con materiali di grande qualità e finiture d’eccellenza per garantire durabilità e facilità di pulizia.
Soluzioni
intelligenti
Dettagli tecnici che
fanno la differenza.
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Facile pulizia
Evaporatore ispezionabile trattato in cataforesi
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Maniglia ergonomica
Design Samaref per la massima comodità
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Sonda a 3 punti
Temperatura perfetta e facile estrazione dal cibo surgelato